みそ仕込みに必要な大豆を洗浄、浸漬します。

常温無加圧釜でおよそ5時間蒸し煮します。

蒸し煮時間を短縮する釜もありますが。

蒸し上げた大豆をつぶし、糀と塩を混ぜます。

みそ樽にみそを仕込みます。

閉じ塩で雑菌対策をします。