蔵で発酵、熟成。天然醸造で熟成させています。

樽詰めしたみそは、発酵が進みます。均等に発酵するように状態に応じて天地返し。

熟成している妙義みそ。

みそ仕込みに必要な大豆を洗浄、浸漬します。

常温無加圧釜でおよそ5時間蒸し煮します。

蒸し煮時間を短縮する釜もありますが。

蒸し上げた大豆をつぶし、糀と塩を混ぜます。

みそ樽にみそを仕込みます。

閉じ塩で雑菌対策をします。


 購入希望の方は、下記をご覧くださいますようお願いいたします。


 http://myogifarm.thebase.in/items/15058

 

 https://www.creema.jp/c/misosommelier

 

  

 お問い合わせ